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Japan-Almanach: Ramen - Navigator: der ultimative Ramen-Guide für Tokyo und Umgebung

Ramen - Navigator: der ultimative Ramen-Guide für Tokyo und Umgebung

Ramen Ayagawa (手打 親鶏中華そば 綾川) in Ebisu, Tokyo

In diesem kleinen Ramenrestaurants hat man sich auf Ramen auf Hühnerbasis spezialisiert - mit kräftigen, komplett selbstgemachten Nudeln. Ein Gedicht.
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Ramen Ginza Kagari (銀座 篝) in Otemachi, Chiyoda-ku (Tokyo)

Dieser Ableger des berühmten Ramenrestaurants Kagari an der Ginza ist vor allem für Geflügelbasis-Ramen und Tsukemen berühmt. Die Atmosphäre ist allerdings eher steril.
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Menya Imamura (麺や いま村) in Toshima-ku, Tokyo

Dieser hippe Ramen-Laden in Sugamo hat sich auf eine Brühe aus Hühnerextrakt und getrocknete Sardinen spezialisiert. Klingt süffig, ist aber ungewöhnlich leicht und definitiv Ramenanfängerfreundlich.
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Mendokoro Futokoroya (麺処 懐や) in Saginuma, Kawasaki

Simple aber perfekt gemachte Ramen auf Salz- und Soyasaucenbasis. Kompromisslos.
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Tantanmen Ichiryū (坦々麺一龍) in Asakusa

Sehr ansehnliche - und zudem schmackhafte Tantanmen mitten im alten Viertel Asakusa.
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Ramen Itsuki Honten (らーめんいつ樹 本店) in Ōme

Tsukemen mit einer pfiffigen Suppe auf Shrimp-Basis und Ramen mit einer Suppe auf Roter Goldbrasse-Basis: Vor allem die Nudeln sind ein Volltreffer
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Ramen Yasushi (ら～麺 安至) in Sagamihara

Ramen auf Soyasaucen-Basis mit Pfiff. Hier werden keine Kompromisse gemacht.
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Ramen Kureha (ラーメン くれは) in Nishitokyo

Tonkotsu-Ramen, wie man sie auch in Kyushu nicht besser findet
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Tabibito (旅人) ist japanisch und steht für "Reisender". Dahinter versteckt sich Matthias Reich - ein notorischer Reisender, der verschiedene Gegenden seine Heimat nennt.

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